为摸索构成以市场消息指导农产物产销均衡的机制，农业农村部市场取消息化司结合大蒜财产链市场从体，组建了大蒜市场阐发预警团队，目前，各大蒜从产区2025年产新蒜根基收成完毕。农业农村部市场取消息化司结合中国景象形象局等部分和大蒜财产链从体味商研判近期大蒜出产和市场形势，动态调整大蒜供需均衡表，并构成了系列专题演讲，现摘编发布，供业界参考。中国大蒜供需形势阐发（大蒜市场阐发预警团队首席阐发师 中国农业科学院农业消息研究所 周朝阳）目前，各大蒜从产区2025年产新蒜根基收成完毕。总的看，本年大蒜丰收已成定局，呈现“面积增、产量高、质量优、价钱跌”特征。具体来看，北方蒜区景象形象前提优良，光热充脚利于大蒜发展，单产程度和优品蒜比例均高于客岁，产量添加。虽然、河南、江苏局部蒜区持续干旱取高温气候，可是各地及时采纳抗旱保墒办法，大蒜发展没有遭到较着影响。西南蒜区部门地域受春旱、高暖和病害影响，产量削减。分析大蒜财产链从体味商环境，本月预测，2025年，中国大蒜亩产为1。34吨，比前次预测值添加0。12吨；产量为1592万吨，比前次预测值添加143万吨。因为本年大蒜产量添加，市场供应比力充脚，大蒜价钱将低于客岁同期程度，但因为大蒜相对耐储且财产有脚量冷库调理，估计价钱跌幅无限。蒜农把握好售蒜机会，不宜盲目惜售。大蒜价钱下跌会刺激消费和出口添加。预测2025年中国大蒜鲜食消费量为552万吨，比前次预测值添加43万吨；加工消费量为411万吨，比前次预测值添加35万吨；出口量310万吨，比前次预测值添加30万吨。期末库存315万吨，比前次预测值添加35万吨。4。 大蒜产量及面积：数据源自中国农科院遥感数据、结合国粮农组织（FAO）数据、山东农业大学监测数据、调研数据等；8。 国内消费量：按照鲜食消费、加工消费等进行估算，鲜食消费量数据源自专家估量、实地调研等分析评估；12。 国内市场批发均价：数据源自全国528个批发市场价钱数据，包罗产地批发市场和销地批发市场。大蒜价钱季候性下行。当前市场新老迈蒜配合应市，即将送来新季大蒜集中上市期，产地价钱和批发价钱均连结下行。从产地价钱看（以金乡中混级为代表），2024年12月起头逐渐转入下行区间，4—5月环比跌幅扩大至20%以上，5月份均价每公斤4。94元，环比跌25。4%，同比跌27。4%，较近3年同期跌13。8%。从全国批发均价看，同期大蒜价钱连结一段时间稳中略涨后，3月份起头下跌，且跌幅逐月扩大，近三个月批发价钱每公斤别离为11。36元、10。84元和9。80元，环比别离跌3。3%、4。6%和9。6%，同比别离涨0。4%、跌1。6%、跌4。4%；分地域看，5月份、河南、山东批发均价环比跌幅跨越10%，同比别离跌5。3%、16。7%，江苏环比跌5。9%、同比跌10。0%。价钱行情波动合适季候性纪律。4月份以来，河南早熟蒜、中熟蒜连续上市，进入5月份，产新范畴扩大，山东济宁金乡产区中熟新蒜上市，为了后期腾库入新，大多冷库蒜发卖志愿也逐步加强，市场新老蒜同时供应充脚，价钱持续下行，合适常年同期波动纪律。并且正在本年面积、单产“双增”预期下，市场行情从汗青较高程度回落，价钱还有必然下行空间。估计后期大蒜价钱下跌，但跌幅无限。因为本年面积、单产“双增”预期，估计后期全体市场供应较充脚，蒜价回落合适从高位恢复性向常年平均程度回落的周期性特征。同时，受客岁蒜种价钱高位影响，本季新蒜出产成本有高位支持，并且大蒜存储商数量多、存储资金充脚、存储设备容量大，可以或许充实阐扬收储调理感化，后期大蒜价钱暴跌可能性不大。2025年1-4月中国大蒜出口商业环境阐发（大蒜市场阐发预警团队会商阐发师 中国农业科学院农业经济取成长研究所 杨艳涛）大蒜出口量、出口额增加态势较着。大蒜是中国出口蔬菜中出口量最大的品类，近五年出口额平均增加率为10。5%，为蔬菜出口额增加率的3倍，显示出中国大蒜正在国际蔬菜市场上较强的合作力。2025年1-4月，中国大蒜出口量、出口额别离为70。81万吨、11。83亿美元，取2024年同期比拟别离添加6。0%、9。8%，出口额增加率高于出口量增加率，申明中国大蒜出口“量高价低”的趋向正正在缓解，大蒜出口合作力提拔。出口目标地集中正在东南亚地域和美国。2025年1-4月对东南亚地域出口量、出口额别离占38。3%、30。8%。此中印度尼西亚是出口最多的国度，出口量、出口额别离为10。94万吨、1。39亿美元，别离占总出口量、总出口额的15。5%、11。8%。2025年1-4月对美国出口量、出口额别离为4。96吨、1。50亿美元，别离占总出口量、总出口额的7。0%、12。7%。大蒜出口以鲜或冷藏的蒜头、干大蒜等初级产物为从，大蒜加工成品出口增加态势较着。海关数据显示，2025年1-4月鲜或冷藏的蒜头出口量为57。15万吨、出口额为7。92亿美元，别离比2024年同期增加5。1%、7。9%；干大蒜出口量为8。29万吨、出口额为2。72亿美元，别离比2024年同期增加12。2%、20。9%；制做或保藏的蒜成品出口量为0。83万吨、出口额为0。31亿美元，别离比2024年同期增加12。6%、4。5%。2025年1-4月干大蒜为大蒜各出口品类中出口量、出口额增加率最大的品种。近五年大蒜出口单价均呈逐年上涨态势，精湛加工的蒜成品出口价钱较着高于初级产物。海关数据显示，2025年1-4月中国大蒜出口平均单价为1670美元/吨，比2024年平均单价提高7。5%。分品种看，2025年1-4月 出口平均单价从低到高排序为：鲜或冷藏的蒜头1387美元/吨、鲜或冷藏的蒜苔及蒜苗（青蒜）1433美元/吨、冷冻蒜苔及蒜苗（青蒜）1577美元/吨、盐水大蒜1885美元/吨、其他鲜或冷藏的蒜头2038美元/吨、用醋或醋酸制做或保藏的大蒜2221美元/吨、冷冻蒜头2900美元/吨、干大蒜3382美元/吨、制做或保藏的蒜成品3813美元/吨，制做或保藏的蒜成品价钱约为鲜或冷藏的蒜头价钱的3倍。美国是我国脱水大蒜出口的第一大市场。海关数据显示，2025年1-4月我国脱水大蒜对美国出口2。90万吨，同比添加6。8%，此中1月出口1。18万吨，同比添加50。3%；2月出口0。47万吨，同比削减4。2%；3月出口0。78万吨，同比削减4。4%；4月出口0。48万吨，同比削减24。4%。同时，美国也是我国保鲜大蒜出口的主要市场之一。多年来，美国一曲征收376。7%的高额反推销税。2025年1-4月，我国保鲜大蒜对美出口1。58万吨，同比削减17。5%，此中1月出口0。64万吨，同比添加21。8%；2月出口0。13万吨，同比削减61。0%；3月出口0。49万吨，同比削减12。0%；4月出口0。32万吨，同比削减36。0%。自4月2日美国加征关税后，我国保鲜大蒜和脱水大蒜对美出口根基停畅，5月12日中美告竣新和谈后，大蒜对美出口仍比其他国度超出跨越55%的关税（2018年加征的25%+本年岁首年月的30%）。目前，脱水大蒜对美出口已根基恢复，但保鲜大蒜因为合作劣势削弱，仅恢复了60%摆布。2025年入春以来，从产省大部气温偏高1～4℃，日照时数接近常年略偏多，光热充脚利于大蒜返青发展、鳞芽分化及蒜头膨大。3月1-3日，大蒜从产省呈现大范畴降水气候，累计雨量有25～50毫米，土壤水分获得无效弥补，利于大蒜当令返青及发展。3月中旬以来，从产省大部温高雨少，且大风气候较多，土壤失墒较快，截至4月底、河南、江苏北部等地墒情误差，灌溉用水不脚地块大蒜抽薹遭到影响；5月中旬产区呈现大范畴阶段性日最高气温≥35℃高温气候，高温日数较常年偏多，晦气于大蒜干物质堆集，根叶易早衰。大蒜价钱波动环境。2025年1-5月，大蒜价钱呈现下跌趋向，截止到5月31日，金乡产地大蒜均价4。60元/公斤，较岁首年月9。0元/公斤下跌48。9%，较客岁同期5。70元/公斤下跌19。3%。目前产地大蒜价钱处于近十年的两头程度。6月初金乡产地大蒜均价5。 0元/公斤，同比下跌23。0%。大蒜价钱呈下跌趋向次要遭到供需关系、预期、资金等多沉要素的影响。新蒜产量和质量环境。据卓创资讯调研，2025年北方大蒜种植面积同比添加9。0%，总产量估计925万吨，同比添加21。4%。本年度新蒜质量好，蒜头横茎较2024年平均添加0。5cm。5。5cm含量的大蒜占比力客岁同期增加。老蒜库存。大蒜出口同比添加、春节前国内消费增加，导致冷库大蒜耗损加速，老蒜库存同比削减。截至2025年5月1日，全国产地冷库蒜库存残剩比例17。4%，较客岁同期削减5。31个百分点。5月20日前后冷库蒜耗损速度加速，质差货源起头用于脱水蒜片出产。山东：大蒜面积和产量双增（大蒜市场阐发预警团队省级阐发师 农业科学院 孙家波、会商阐发师 金乡县农业农村局 王乃建）面积和单产双增。中国农科院大蒜面积遥感监测成果显示，2025年大蒜收成面积较客岁增加2。8%。取客岁比拟，金乡大蒜收成时间提前了3-5天，中熟蒜5月3号摆布起头收成，晚熟蒜5月12号摆布起头收成，平均单产添加18%摆布；兰陵四六瓣5月20号摆布起头收成，平均单产添加10%摆布。本年，大蒜平均单产增幅估计15%摆布，总体呈现中早熟好于晚熟、南部好于北部、一膜好于二膜的特点。价钱较客岁偏低。目前，金乡干大蒜一般混级4。6-4。8元/公斤，同比下降了大约2。0元/公斤；兰陵四六瓣干大蒜一般通货5。4-6。0元/公斤，同比下降了大约1。0元/公斤。基于大蒜供求关系、量价关系、大蒜收入安全、蒜片托底价钱等分析要素考虑，估计6月份大蒜价钱还会下行，但一般混级低于4。0元/公斤的可能性不大。当前，大蒜储存商遍及处于不雅望形态，要“双增”年份形成“伤农”现象的发生。河南：鲜蒜产量稳中有增（大蒜市场阐发预警团队 省级阐发师 河南省农业科学院 李国强、会商阐发师 河南省农业科学院 陈丹丹）截至5月底，河南省郑州中牟，开封杞县、通许和祥符区等大蒜从产县区已全面完成130万亩大蒜收成工做，收成面积取积年根基持平。鲜蒜总产量达 290 万吨，较往年呈现显著增加态势。从单产数据来看，本年鲜蒜平均亩产量区间为 1500-2300公斤，部门优良地块单产冲破2500公斤，较客岁亩均减产250-400公斤，增幅达12。5%-20%，且蒜头丰满度优于往年平均程度。春季大蒜从产区光温前提适宜，做物发展优良。虽然发展后期持续干旱取高温气候，但得益于从产区完美的灌溉根本设备及高效的抗旱保墒办法，大蒜发展环节期水分需求获得充实保障，为产量提拔奠基了决定性根本。本年，鲜蒜地头收购价正在2。4-3。0元/公斤，混级蒜价钱约4。2元/公斤，较客岁同期价钱程度下降幅度达20%。次要缘由：一是本年度大蒜产量显著添加，市场供给端压力加大；二是国内餐饮消费苏醒历程迟缓，终端需求偏弱。近期市场呈现“价稳量缩”的不雅望态势，价钱波动屡次，货商取农户遍及采纳持货不雅望策略，市场买卖量较往年同期较着萎缩。江苏：大蒜丰登，优品蒜占比力高（大蒜市场阐发预警团队 省级阐发师 江苏省徐州市农业科学院 ）2025年大蒜播种期间江苏省总体景象形象前提较适宜，徐州产区很是适宜，大蒜出苗好。越冬期间12月和1月份的平均气温较常年偏高0。3～1。0℃，越冬冻害总体较轻，苗情质量总体较好。返青期到收成期，全体没有不成抗力的天然灾祸，气温前提适宜。虽然发展期间呈现干旱，但各级部分和蒜农高度关心，办法无力，应对及时，没有对大蒜的发展和丰登形成影响。目前，江苏大蒜已全数收成完毕。经多点测产和查询拜访，大蒜鲜沉平均每亩正在2300公斤摆布，折合干大蒜平均每亩正在1400公斤以上。减产次要表示正在单头蒜沉添加，蒜头大，优品蒜（横径≥6。5cm）率占比60%以上。徐州大蒜产区买卖次要以净蒜为从，目前还没有大规模上市买卖。西南片区大蒜从产区次要包罗云南和四川。云南产区次要分布正在大理州，受客岁独头蒜蒜种高价，种植风险添加影响，全州播种面积从19万亩削减到16万亩摆布，以独头蒜和早蒜薹为从。四川产区大蒜播种面积根基不变正在40万亩摆布，次要以早蒜薹和蒜种出产为从。1。云南产区。洱源、弥渡、宾川、鹤庆等地为焦点区。该区域因为冬春温暖，蒜薹上市时间早于四川（2月底即起头），是全国最早上市的产区之一。本年蒜薹亩产量维持不变，但总面积削减，总产量削减15%摆布。2。四川产区。彭州、温江、郫都、什邡、新都等地为焦点区。早蒜薹从3月上中旬起头上市，受2月底至3月初阶段性低温阴雨影响，早熟品种抽薹延迟10天摆布，初期上市量偏紧，但全体质量较好（薹粗、脆嫩）。3月下旬-4月上旬，气候回暖，光照充脚，蒜薹集中大量上市，总产量较客岁同期略增。从栽品种二水早的蒜薹亩产量达510公斤以上，比客岁减产5%摆布。1。云南产区。早蒜头和独头蒜2月中旬起头上市，本年温暖少雨，气候有益，产区专业合做社和种植大户出产经验丰硕，早蒜及独头蒜亩产量同比增幅约10%，但受面积削减影响，总产量削减12%摆布。2。四川产区。以早中熟的二水早、红七星为从。受春旱、白腐病和4月中下旬敏捷升温影响，鳞茎膨大期缩短，部门蒜头个头偏小，估计总产量比客岁下降6%摆布。温度敏捷回升导致紫斑病、白腐病等偏沉发生，影响后期发展和商品性，部门地块呈现散瓣、黑腐、分蘖蒜比例添加等，部门产区呈现减产。云南早蒜薹2月底-3月上旬上市，上市早，价钱高，地头价可达24元/公斤。四川产区蒜薹初期价钱较高，3月中旬价钱达到7-8元/公斤。3月下旬-4月中旬，四川、沉庆及云南后期蒜薹进入集中上市期，供应量激增导致价钱快速下滑。四川从产地头价最低跌至2-4元/公斤。4月下旬-5月初，跟着四川产区收尾，进入上市后期，供应量削减，价钱触底后小幅反弹，但因产量添加，仍低于客岁同期程度。1。云南产区。云南早蒜/独头蒜2月中旬上市，填补市场空白，价钱高企。可是受消费疲软、北方产区库存较大影响，3月中下旬独头蒜价钱走低，3月27日至4月1日独头蒜均价为12。17元/公斤， 每公斤比客岁同期低7。93元。通俗早蒜价钱为10。25元/公斤，每公斤低于客岁同期2-3元。2。四川产区。四川蒜种5月下旬起头上市，受北方产区大蒜播种面积和产量双添加影响，开秤价钱为13元/公斤，每公斤低于客岁同期4-6元。2月上旬，云南鲜蒜率先上市，刚起头时，价钱相对较高。2月15日，曲径6。0-6。5cm新蒜的价钱为19-20元/公斤，曲径4-5cm混级蒜的价钱为12-14元/公斤。随后，价钱快速下降，到3月15日时，价钱全体下降到4。8-9。0元/公斤；4月15日4。8-8元/公斤。4月下旬，河南鲜蒜起头上市，价钱比云南鲜蒜进一步走低，到月末，曲径6。0-6。5cm新蒜的价钱为5。6-6元/公斤，曲径4-5cm混级蒜的价钱为3。6-4元/公斤。随后，江苏、山东鲜蒜也起头上市，到5月15日时，曲径6。0-6。5cm新蒜的价钱为4。8-5。2元/公斤，曲径4-5cm混级蒜的价钱为3。2-3。6元/公斤。鲜蒜支流价钱集中正在3。2-5。2元/公斤的价钱区间。至此，鲜蒜的价钱曾经根基跌至底部。5月15日的价钱比3月15日的价钱下降40%；比客岁同期的4。4-6。4元/公斤的价钱下降22。2%。5月中旬当前，鲜蒜价钱根基长进入了相对不变的阶段，价钱波动的幅度较小，继续下降的空间收窄。若是价钱继续下降，农户就会发卖，把鲜蒜晾晒成干蒜。至5月末，鲜蒜发卖进入尾期，市场上发卖的鲜蒜全数是从冷库出来的库存鲜蒜，地里的鲜蒜曾经售罄。库存的鲜蒜一曲能够发卖到9月份。5月初，新干蒜起头上市，新干蒜最后是人工烘干的，上市量并不很大，价钱曾经比老干蒜有较着的降幅。到5月末，市场上发卖的新干蒜全数是天然晒干的，曲径6。5cm的新干蒜批发价正在11。2元/公斤摆布，曲径每缩小0。5cm，价钱下降1。0元/公斤摆布，曲径小于5cm的新干蒜，批发价正在7。4元/公斤。至此，新干蒜曾经全面代替了老干蒜，市场上发卖的干蒜绝大部门是新干蒜，若是有客户需要，商户能够给他们带来一些老干蒜，老干蒜的客户仅限于用做烧烤或者烹调需要的小部门群体。5月末，市场上根基上曾经看不到老干蒜了，新发地市场的商户反映，高规格的老干蒜根基上曾经清库；中等规格的老干蒜还有一些库存，可是市场上曾经不再需要；低规格的蒜米料还有必然量的库存，但价钱曾经较着下降。5月末，机剥蒜米的价钱曾经下降到6。4-7。0元/公斤，比月初的7。6-8。4元/公斤下降了16。3%。蒜米料大蒜价钱比力低廉，储存商有吃亏现象。2023年，受春季寒潮气候的影响导致大蒜减产，昔时5月份大蒜价钱快速上涨，6月份涨至11元/公斤，此后就一曲环绕着12元/公斤的价位盘桓。蒜价正在高位运转了整整两年的时间。本年因为扩种及风调雨顺，单产、总产都添加，蒜价起头下降。蒜价下降后，此前遭到的需求较着苏醒，需求放量也会对价钱构成支持，价钱会维持正在一个相对合理的价位。上海农批市场大蒜品类发卖次要以蒜头及蒜米为从，蒜头产地次要以山东兰陵及江苏邳州为从，2024年市场蒜头日发卖量约8吨，年买卖量约2900吨摆布，价钱8-12元/公斤，较2023年上涨约25%；蒜米产地次要以山东兰陵为从，2024年日发卖量约5吨，年买卖量约1800吨摆布，价钱8-9元/公斤，较2023年上涨约30%。2025年1月1日至5月20日，市场蒜头日均发卖量约7。5吨，较2024年下降6。3%；蒜米2025年日发卖量约4。5吨，较2024年下降10%。蒜头、蒜米价钱9-12元/公斤。北方大蒜正在昔时11月-次年2月为越冬期。2024-2025产季冬季大部门产区大都时间气温偏暖，降雪量偏小，大蒜根部纵向扎根，利于根系的延长。部门区域越冬期有黄叶、根腐环境，但全体可控，大部门地块苗情比上年好。3月份大蒜送来返青期，从产区3月份最低温正在零下2℃-15℃，最高温正在6℃-20℃，合适花芽及鳞芽分化期所需要的合理温度，没有下霰及霜冻等天然灾祸发生。全体返青前提较好，苗茎粗好于客岁。北方产区苗情全体好于客岁。具体因品种、产区分布分歧略有分歧。具体来看：从产区（如山东金乡、河南杞县、江苏邳州）等地亩产折合干蒜为1250-1300公斤，较客岁全体亩产添加250-300公斤。从产区周边产区（如山东菏泽、河南商丘、江苏睢宁）折合干蒜亩产1400-1500公斤，较客岁全体添加300-350公斤。分析迟早熟及表里圈全体环境，平均亩产为1350公斤，增幅约10%。因为前两年大蒜收益可不雅、从产区周边地域小麦种植户纷纷跟风改种大蒜，本年大蒜种植面积添加。按平均亩产1350公斤计较，总产量为1600万吨，增幅约10％。2025年一季度，大蒜均价为9。94元/公斤，较2024年四时度涨幅4。2%，季度内呈现先涨后跌态势。1月份北方居平易近腌制腊八蒜及餐饮备货等需求拉动蒜米价钱短暂冲高，春节后需求降温价钱有所回落。二季度价钱呈下滑趋向。2025年一季度，杂交根片（蒜片出产原料）均价为20300元/吨，较客岁四时度下跌2。8%。4月份蒜片价钱起头下滑，截至5月27日，蒜片价钱维持正在16000元/吨摆布。